"Sorvete é paixão, não razão. Esta é a verdadeira questão."

O sorveteiro é um apaixonado pelo que faz, é uma espécie única na dinâmica economia da atualidade. Participar de um business como este requer dedicação, entusiasmo e um certo suporte financeiro para suportar os primeiros invernos. Um velho vendedor do segmento de sorvete contava a seguinte história: "Já conheci ex-marido, ex-padre e até um ex-transexual, porém não conheci em 30 anos de carreira um ex-sorveteiro." Se isso é verdade ou não, não podemos garantir, porém se você conhece algum sorveteiro, esta lenda parecerá plausível. Como business, a sorveteria demanda certos cuidados nos primeiros anos, como qualquer empresa nova, mas existe a questão do inverno para ser lidada. Como nos meses mais frios do anos o movimento cai bastante, não é prudente depender totalmente da sorveteria no primeiro momento. Com o passar do tempo você terá uma clientela maior e mais constante que permitirá acumular "gordura" para passar o inverno.